A舌尖部
B舌苔部
C牛舌两侧
D舌根部
（单选题）
牛舌的初加工首先是用（）将舌根部的血污清洗干净。
答案解析
（判断题）
牛舌的初加工时将牛舌的血污清洗干净即可。
牛舌的初加工最佳方法是烫洗法。
制作焖牛舌的配菜焖小葱头时，应把小葱头加工成（）
焖牛舌的口感是牛舌软烂，少司细腻。
焖牛舌的口感是牛舌鲜嫩，少司细软。
当制作焖牛舌的时候辅料有（）
制作焖牛舌的辅料有（）
牛舌清洗干净后应放入冷水中煮（）左右，以便于剥去表皮。
