A凉油浸泡回软、热油炸至膨起
B热油浸泡回软、凉油炸至膨起
C温油浸泡回软、温油炸至膨起
D温油浸泡回软、热油炸至膨起
（单选题）
油发蹄筋的涨发率一般为（）。
答案解析
油发干肉皮的涨发率一般为（）。
干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
（判断题）
干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
蒸发操作比较简便，主要是要掌握好蒸的时间和原料的涨发的程度。
干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
