（判断题）
Aw越低，食品的稳定性越高。
A对
B错
正确答案
答案解析
降低食品的aw，可以延缓酶促褐变的非酶褐变的进行，减少食品营养成分的破坏，防止水溶性色素的分解。但aw过低，则会加速脂肪的氧化酸败，还能引起非酶褐变。要使食品具有最高的稳定性，最好将aw保持在结合水范围内。
相似试题
（判断题）
一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
（简答题）
“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？
（判断题）
气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO2浓度越高效果越好。（）
（填空题）
温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
（填空题）
温度在冰点以上，食品的（）影响其Aw；温度在冰点以下，（）影响食品的Aw。
（判断题）
食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。
（填空题）
通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
（判断题）
aw越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。
（填空题）
在一定AW时，食品的解吸过程一般比回吸过程时（）更高。
