（单选题）
调制发酵米浆的工艺是：取熟芡与（）拌和均匀，然后加糕肥水拌和搅匀，置较暖处发酵。
A枧水
B米芡
C米粉
D生米浆
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作发酵米浆粉坯的第二步是：将晾凉的熟芡加米粉、水和（）拌合均匀放暖和处发酵。
（单选题）
调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。
（单选题）
发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。
（判断题）
调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其全部溶化后再加糖拌匀。
（单选题）
发酵米浆粉坯制作工艺第一步是：将米粉的（）加一倍的水煮成熟芡。
（判断题）
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
（单选题）
松质糕的调制工艺有清水拌和（）两种。
（判断题）
松质糕的调制工艺可分清水拌和糖水拌两种。
（判断题）
松质糕的调制工艺可分为清水拌和糖浆拌两种。
