A有毒氨基酸及其衍生物；
B淀粉酶抑制剂
C胰蛋白酶抑制剂；
D血球凝血素
（简答题）
什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
答案解析
（填空题）
大豆蛋白的功能特性主要包括（）、（）和（）等
大豆油脂中的主要成分分为（）、（）与（）。
列举几种大豆的主要营养成分？
大豆的主要成分及特征？
（判断题）
大豆是重要的粮食作物和油料作的之一，主要用来提供食用油脂和蛋白质。
杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。
（单选题）
生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）。
