（简答题）
食品的浓缩
正确答案
浓缩是指为了满足生产保存和运输的需要，从液态食品中除去部分溶剂使食品浓度增加的技术。按照原理的不同可分为蒸发浓缩和冷冻浓缩两种技术。蒸发是利用溶质和溶剂之间挥发性的差异，当溶液中溶质的挥发性较小，而溶剂具有较明显的挥发性时，采用加热的方法使溶剂汽化，从而使溶液浓缩。冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间固液相平衡原理的一种浓缩方法，即将溶液的部分溶剂以冰的形式析出，并将其从液相中分离出去从而使料液浓缩。
答案解析
略
相似试题
（判断题）
食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。
（判断题）
浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉水分浓缩后制成，不含添加剂。
（多选题）
膜浓缩的工艺包括（）
（判断题）
炼乳是浓缩乳的一种，浓缩过程中去除了2／3的水分，稀释后，可替代牛乳长期食用。
（判断题）
干酪属于浓缩乳，营养价值极高，含有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸。
（单选题）
食品感官指标是评价食品（）的重要内容。
（单选题）
食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。
（判断题）
食品的配料不属于食品标签上的内容。
（多选题）
食品安全标准中有关食品的技术要求通常包括（）。
