（简答题）
果蔬预冷的方法有哪些？
答案解析
（判断题）
果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
（单选题）
在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。
简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
简述果蔬护色的方法？
简述各种果蔬取汁方法。
简述高峰呼吸型果蔬和非高峰呼吸型果蔬的区别
简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
