（填空题）
在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。
（简答题）
在进行球磨粉碎时针对不同的原料及粉碎要求，粉碎操作时需注意什么？
（简答题）
简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
（简答题）
试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
（单选题）
以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（）。
（填空题）
防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。
（填空题）
不同代谢途径可以通过交叉点代谢中间物进行转化，在糖、脂、蛋白质及核酸的相互转化过程中三个最关键的代谢中间物是（）、（）和（）。
（单选题）
原料在进行分级之前，先要进行一下（）。
（填空题）
绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用（）、（）、（）、（）等进行护色。
