（填空题）
为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
（填空题）
防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。
（填空题）
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
（单选题）
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
（填空题）
蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
（简答题）
论述影响腌肉制品色泽的因素
（简答题）
影响腌肉制品色泽的因素有哪些？
（单选题）
焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。
（填空题）
酱卤制品中，酱与卤两种制品所用（）相同，但在（）和（）有所不同，所以产品特点、色泽、味道也不相同。
