A水面筋
B油面筋
C酿面筋
D烤麸
（单选题）
将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。
答案解析
（判断题）
油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。
面粉是由（）经加工磨制而成的粉状物质。
（填空题）
肉松是以（）经加工而成的熟肉制品。
（）是鲜笋经水煮、榨压、晒或烘干、熏制而成的。
干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。
杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。
可可粉是可可豆（）、细磨、去油经精磨而成的。
