（多选题）
玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品，常见的品种有（）。
答案解析
（单选题）
干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。
（填空题）
取用鲜笋（）千克，加清水3千克，便制成2千克的鲜笋汤。
（判断题）
腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。
鲜笋中含有少量的氢氰酸（）。
素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有（）。
熏制菜肴的有害成分是（）。
按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。
