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(填空题)

炸制像生雪梨,生油应烧到150℃~160℃时,将果坯放入油锅中,炸至()色。

正确答案

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  • (单选题)

    炸制像生雪梨时,生油应烧到()时,将果坯放入油锅中。

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  • (单选题)

    炸制像生雪梨的油温以()为宜。

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  • (判断题)

    炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。

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  • (单选题)

    像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘()后,再入150~160℃的油锅中炸制。

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  • (单选题)

    像生雪梨生坯表面需刷()、粘面包糠后再入油锅炸制。

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  • (判断题)

    像生雪梨的风味特点是:外形美观,形似雪梨,色泽金黄,有特殊香味,外酥内软。

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  • (单选题)

    制作像生雪梨的薯坯,马铃薯与澄粉的比例以()为宜。

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  • (单选题)

    摊制制品时,平锅一般应烧到(),然后再放入糊浆进行摊制。

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  • (单选题)

    炸制薯类制品,油温在150~160℃时将生坯入油锅稍炸,随后()炸制。

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