A120～130℃
B150～160℃
C180～190℃
D190～200℃
（判断题）
炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。
答案解析
（单选题）
炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。
（填空题）
炸制像生雪梨，生油应烧到150℃～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。
制作像生雪梨的薯坯，马铃薯与澄粉的比例以（）为宜。
像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油锅中炸制。
像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。
炸制油炸糕的油温以（）热为宜。
炸制油条的油温以（）℃左右为宜。
炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。
