A三成
B四成
C六成
D八成
（单选题）
炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。
答案解析
炸制油炸糕的油温过高，糕面会出现（）、裂口露馅现象。
炸制像生雪梨的油温以（）为宜。
炸制油条的油温以（）℃左右为宜。
炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。
（判断题）
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。
炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
