（单选题）
炸制油炸糕的油温过高，糕面会出现（）、裂口露馅现象。
A花纹
B斑点
C起泡
D夹生
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
炸制油炸糕的油温以（）热为宜。
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炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。
（单选题）
炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。
（判断题）
油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。
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北方地区制作油炸糕的面坯以（）熟粉团为主。
（单选题）
油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。
（单选题）
炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆
