A蒸透蒸烂
B刚好成熟
C不完全成熟
D根据客人的要求掌握火候
（单选题）
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。
答案解析
（判断题）
蒸制菜肴的容器要密封好。
蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
蒸制菜肴的温度一般要高于沸点。
需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。
蒸制的菜肴会有口味清淡，还有（）的特点。
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。
冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
