（单选题）
在菜肴的用料选择上，要注意（），这是菜点创新的一大特征。
A营养成分的配伍
B是否新鲜
C绿色食品
D地方特色
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。
（判断题）
热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
（单选题）
在享受美味佳肴时，应注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，这是我们对味的（）现象的认识和运用。
（单选题）
筵席菜点的组配原则一般应注意（）的组配要合理。
（单选题）
在选用菜肴色彩时要选择（）。
（单选题）
在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。
（单选题）
筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。
（判断题）
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
（单选题）
菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。
