A对
B错
（判断题）
油脂酸败一般酸价升高，碘价降低。
答案解析
（填空题）
油脂经长时间加热，粘度升高，碘值下降，酸价升高，（），泡沫量增多。
（简答题）
简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
酸价是衡量油脂氧化程度的指标。
（单选题）
油脂酸价测定的指示剂是（）。
油脂酸价是指（）1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
油脂的酸价（acidvalue，AV）指中和（）油脂中游离脂肪酸所需的KOH的（）数。
阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。
简述油脂酸败的三种类型？
