（简答题）

试述黄酒的抑制发酵原理，该法适宜酿制何种类型黄酒？

正确答案

配料时以黄酒带水，使酒醪在开始发酵时就有较高的酒精含量，对酵母形成一定的抑制作用，使发酵速度减慢或停止，并使淀粉糖化形成的糖分残留一部分。
适宜酿造半甜型和甜型黄酒。口味醇厚甘甜，具特殊芳香。

答案解析

略

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