（简答题）

中国黄酒发酵的特点是什么？

正确答案

1、工艺独特
以大米或黍米为原料，糖化发酵剂一般采用麦曲、小曲（酒药）等，给黄酒带来鲜味、苦味和曲香。
多菌种混合培养
边糖化边发酵。发酵温度低、时间长，发酵醪浓度较高，酒精含量可达15～20%。
2、风味独特
低温下进行长时间发酵，生酒经灭菌、密封，适时贮存，保持其特有的色、香、味。
3、营养丰富
含有丰富的蛋白质、各种维生素、人体必需的8种氨基酸。

答案解析

略

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