（简答题）

黄酒发酵方式中，喂饭式发酵的主要特点是什么？

正确答案

（1）喂饭次数可以是2次或3次，以3次最佳；
（2）多次投料使主发酵时间延长，酒醅翻动剧烈，既适合用陶缸发酵，也很适合大罐发酵生产和浓醪发酵的自动开耙；
（3）糖化发酵剂为麦曲和酒药两类并用；
（4）酒醅中不会形成过高的糖分而影响酵母活力，可以生成较高浓度的酒精，出酒率较其他方法的高，达27%左右。

答案解析

略

相似试题

（简答题）
简述黄酒醪发酵的主要特点。
答案解析
（多选题）
黄酒醅发酵的主要特点是（）.
答案解析
（简答题）
中国黄酒发酵的特点是什么？
答案解析
（简答题）
黄酒醪发酵的特点有哪些？
答案解析
（简答题）
黄酒发酵的特点是什么？
答案解析
（简答题）
简述黄酒发酵特点。
答案解析
（简答题）
黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？
答案解析
（简答题）
黄酒发酵过程中的物质变化有哪些？
答案解析
（简答题）
黄酒发酵过程中的物质变化有哪些？
答案解析