（单选题）
在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。
A糖类
B食盐
C酵母
D蛋品
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。
（单选题）
在下列品种中属于鲜活原料的是（）。
（单选题）
滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。
（单选题）
滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。
（单选题）
在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。
（单选题）
混酥面团的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
（单选题）
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。
（判断题）
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
（单选题）
混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
