A萎凋
B杀青
C渥堆
D发酵
（单选题）
红茶品质特征形成的关键工序是（）。
答案解析
绿茶制作的关键工序是（）。
白茶制作的关键工序是（）。
乌龙茶制作的关键工序是（）。
（填空题）
绿茶制作过程中，形成绿茶品质最关键工序是（）。
在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（）。
制作工夫红茶，一般要求鲜叶采摘标准是（）。
红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到（）以上。
（判断题）
中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶坯制作的花茶可选用95℃～100℃的开水冲泡。
