（单选题）
在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（）。
A做青工序
B杀青工序
C发酵工序
D渥堆工序
正确答案
答案解析
略
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（多选题）
红茶的初制工艺包括（）。
（多选题）
在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。
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在工夫红茶初制过程中，毛火叶的感官鉴别的表现为（）。
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在红茶初制的干燥过程中，叶温度不能低于（），以免造成发酵过度。
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在绿茶初制加工中，控制（）是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。
（多选题）
在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。
（单选题）
在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（）以上。
（填空题）
红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到（）以上。
（单选题）
在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。
