（简答题）
何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？
正确答案
老化味又称纸板味，其代表物质为反-2壬烯醛，在啤酒中的阈值为0.11μg／L。通常表现为以下三种特征：①蒸白薯干味；②焦糊味；③生面味等。
答案解析
略
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（简答题）
什么是啤酒的老化味，产生啤酒老化味的原因是什么？
（填空题）
老化味又称纸板味，其代表物质为（），在啤酒中的阈值很低，仅为0.11ug／L。
（填空题）
啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
（填空题）
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
（单选题）
什么会使啤酒产生酵母味（）。
（填空题）
当体内缺乏维生素A时，会表现出对苦味和（）味食物的厌恶。
（单选题）
哪一种雪莉酒会表现出浓郁的坚果和动物味（如烤杏仁、咖啡和肉类）？（）
（填空题）
啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。
（填空题）
二甲基硫在啤酒中会呈现出（）味。
