A增加
B降低
C相同
D低发酵室温而定
（单选题）
制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
答案解析
（多选题）
中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）
牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处理，可改善发酵面团的物理性能。
（填空题）
面团发酵方法有（）；（）；（）。
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
（简答题）
判断面团发酵成熟度的方法。
下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。
