（判断题）
维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
（判断题）
蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
（简答题）
抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
（单选题）
从营养素密度来说，下列食品在补充维生素C方面效率更高的是（）。
（判断题）
小麦通过碾磨加工后，其所含的B族维生素将严重丧失。
（判断题）
在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。
（单选题）
在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。
（判断题）
影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。
（简答题）
《食品安全法》与《食品卫生法》相比有哪些重大变化？
