A猪肉
B兔肉
C牛肉
D羊肉
（判断题）
牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。
答案解析
（单选题）
猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润
下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
羊脊背肉质细腻，色泽红润，属于（）羊肉。
水磨粉的特征是：质地细腻，制品柔软，吃口（）。
澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。
（填空题）
制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。
马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
