（单选题）
在调制咖喱味时，加入（）是确定基本味。
A精盐；
B香醋；
C葱姜蒜；
D咖喱粉
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
在调制咖喱味时，确定基本味应加入（）。
（单选题）
调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜。
（单选题）
调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用。
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调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。
（单选题）
酸、甜两味融合后其味觉有相减的现象，在调制酸甜味时，如果出现（）的现象，则可以用添加醋和糖的方法加以调节。
（单选题）
椒麻汁在突出椒麻味时还必须以（）味作为基础。
（单选题）
咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。
（单选题）
常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。
（判断题）
鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。
