A黑椒味
B鱼露味
C咸鲜味
D鲜咸味
（单选题）
豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。
答案解析
特色复合味的调制要特别注意味道的（），严格按配方投料，定人操作。
（填空题）
中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。
OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。
复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。
复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。
（判断题）
基本味和复合味是化学味中的两大类。
不属于香辣味范畴的复合味型是（）。
