A粤菜
B淮杨菜
C鲁菜
D上海菜（海派菜）
（单选题）
（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。
答案解析
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。
川菜以味型众多而著称，共有味型（）
（填空题）
豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法。
豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法
下列属于川菜特色味型的是（）。
（简答题）
运用于川菜冷菜制作的味型有哪些？
（判断题）
鱼香味是四川菜典型的味型之一。
川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。
