A对
B错
（判断题）
猪蹄卷是有叠、卷、切成形。
答案解析
（单选题）
面包手工成形的手法主要有“揉圆”、“（）”、“卷”。
（多选题）
下列菜品中采用小卷手法的有（）。
蛋卷是运用卷的工艺手法造型。
面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
自里向外慢慢推切的手法称（）
花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。
面点成型工艺中自里向外切的手法称为推切。
