A冷水滚
B热水滚
C沸水滚
D碱水滚
（简答题）
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用？
答案解析
（单选题）
蔬菜在洗涤前应先弃除（），然后再洗涤。
干煎鳜鱼在煎制前应先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。
油腻和黏液较多的动物内脏原料在里外翻洗前应先采用（）进行处理。
搅拌机等设备使用前应先检查各部件（），运行是否正常，待确认后，方可开机操作。
八宝冬瓜盅是（）名菜。
（判断题）
浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。
常见的瓜果类蔬菜主要有南瓜、（）西葫芦、冬瓜等。
西瓜盅多用于装热菜，冬瓜盅可装甜水果。
