（单选题）
冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法。
答案解析
原料初步熟处理的炟适用于（）。
（判断题）
滚也是初步熟处理的方法。
初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）
烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
（填空题）
初步熟处理分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）
初步熟处理操作关键是（）。
