A动物性原料
B植物性原料
C矿物性原料
D人工合成原料
（单选题）
对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。
答案解析
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
（判断题）
初步熟处理的滚能够使原料质地变软。
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）。
下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。
下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。
