A对
B错
（判断题）
西瓜盅多用于装热菜，冬瓜盅可装甜水果。
答案解析
上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。
（单选题）
八宝冬瓜盅是（）名菜。
（简答题）
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用？
冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法。
（多选题）
可以用于盅式菜制作的原料是（）。
制作原盅鱼翅时，鱼翅加入清汤后需要蒸制（）时间。
（填空题）
瓜盅雕刻可分为（）雕刻和（）雕刻。
原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。
