固定菜单也称为标准菜单，是指菜单的内容标准化，相对固定，不经常调整。这种菜单主要适用于顾客数量多，流动性大的餐厅。
固定菜单的优点：
（1）固定菜单有利于食品原材料的采购与贮存
（2）固定菜单有利于餐饮生产、服务、管理的规范化和标准化
（3）固定菜单有利于餐饮企业员工的安排和设备的合理利用。
固定菜单在使用中也存在不足
（1）固定菜单缺乏创新，容易使顾客感到厌倦
（2）固定菜单无法适应原材料价格突变
（3）固定菜的长期使用容易导致员工的机械操做、餐饮质量降低
循环菜单是指按照一定的周期循环使用的菜单。这种菜单适用于企事业单位餐厅、长住型酒店。
循环菜单的优点比较明显：
（1）由于菜品每天都要更新，菜品的品种多样，顾客不会感到厌烦
（2）每天的工作内容不同会给员工带来新鲜感
（3）循环菜单灵活性强，菜品的搭配更加合理。
当然它也存在很多不足：
循环菜单的使用使得餐饮经营活动更加具有复杂性，表现为原材料采购难度增加，库存的品种增多，需要购置的设备多但是使用率低，对员工技术的要求提高，管理难度加大等。
