A对
B错
（判断题）
虾片的涨发即虾片的熟制。
答案解析
油脂在成型操作和熟制的过程中，也经常使用。
熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。
（单选题）
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。
在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。
鱼肚的涨发率一般为（）。
陈草菇的涨发方法是（）
