A对
B错
（判断题）
虾片的涨发和熟制是两个步骤。
答案解析
（单选题）
油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。
油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转为（）时应马上取出。
油发虾片的油温一般以（）为宜。
熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。
干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
属于酒香味型的熟制菜品是（）。
加热中需要洒水的熟制方法是（）
炸制法适用于（）面坯制品的熟制。
