油发虾片的油温一般以（）为宜。

（单选题）

油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。

答案解析

（单选题）

油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。

答案解析

（单选题）

油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转为（）时应马上取出。

答案解析

（单选题）

油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。

答案解析

（填空题）

油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。

答案解析

（单选题）

炸制油炸糕的油温以（）热为宜。

答案解析

（单选题）

炸制像生雪梨的油温以（）为宜。

答案解析

（单选题）

炸制油条的油温以（）℃左右为宜。

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（单选题）

清炸菜肴的油温以（）℃为宜。

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