A白
B淡
C深
D黄焦
（单选题）
油发虾片的油温一般以（）为宜。
答案解析
油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转为（）时应马上取出。
（判断题）
虾片的涨发即虾片的熟制。
虾片的涨发和熟制是两个步骤。
油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。
油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。
