A洁白
B金黄
C金红
D褐色
（单选题）
油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。
答案解析
油发虾片的油温一般以（）为宜。
油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
（判断题）
油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
虾片的涨发即虾片的熟制。
虾片的涨发和熟制是两个步骤。
调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。
油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。
