A金黄
B金红
C褐色
D洁白
（判断题）
油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
答案解析
（单选题）
油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。
油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。
油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转为（）时应马上取出。
油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。
调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。
粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。
下列粉丝中，以（）品质最好。
