A酸度较弱
B硬度较高
C滋味鲜美
D营养健康
（单选题）
导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。
答案解析
动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）
（判断题）
猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，色泽鲜红。
（多选题）
按照肌肉组织的构成特点、在体内的分布和作用的不同，肌肉组织一般可分为三类，即（）。
（填空题）
畜禽肉死后组织要经过四个过程：尸僵、成熟、（）、腐败。
禽类肌肉组织最发达的部位是（）和（）。
下面肌肉组织最细的家禽是（）。
属于牛后腿部位的肌肉组织是（）。
家畜的胃俗称“肚子”，胃壁的肌肉组织是（）。
