（填空题）
畜禽肉死后组织要经过四个过程：尸僵、成熟、（）、腐败。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。
（单选题）
家畜自屠宰后到肉质变坏，经过了尸僵、（）、自溶和腐败四个阶段。
（填空题）
制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。
（判断题）
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
（单选题）
要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。
（判断题）
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
（单选题）
僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。
（判断题）
面粉在制品中起着桥梁作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。
（单选题）
经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是（）。
