A发面种75g
B马蹄粉60g
C枧水约10g
D食用油160g
（单选题）
发粉脆浆是用（）使成品起发。
答案解析
（判断题）
发粉脆浆是用面种使成品起发。
发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。
脆浆的起发与油温无关。
（填空题）
有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的（）而使脆浆起发的。
菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。
嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。
嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。
淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。
