A对
B错
（单选题）
发粉脆浆是用（）使成品起发。
答案解析
（判断题）
发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。
（填空题）
有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的（）而使脆浆起发的。
脆浆的起发与油温无关。
调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。
全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐。
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
