A对
B错
（单选题）
发粉脆浆是用（）使成品起发。
答案解析
（判断题）
发粉脆浆是用面种使成品起发。
调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。
（填空题）
有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的（）而使脆浆起发的。
脆浆的起发与油温无关。
发酵粉，又称（），发粉，焙粉。
发酵粉又称泡打粉，一般用于制作浮松，起发程度（）的品种。
用面肥发酵可以代替膨松剂使成品蓬松。
全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
