（单选题）
油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。
A淀粉糊化时间
B淀粉老化时间
C点心氧化时间
D点心干化时间
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
油脂能保持西点产品组织的柔软，延缓淀粉老化时间，（）点心的保存期。
（单选题）
脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。
（单选题）
油脂能保持西点产品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。
（判断题）
油脂能保持西点产品组织的柔软，加速淀粉老化时间，缩短点心的保存期。
（单选题）
蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。
（单选题）
油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。
（填空题）
蒸制成品的特点是色泽鲜明，制品蓬松柔软，（）保持馅心鲜嫩有汁。
（判断题）
油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。
（单选题）
蜂蜜能使面点成品具有（）、柔软的作用，独具特色。
