（单选题）
油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。
A硬度
B光洁度
C粘度
D柔韧
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
油脂能增加营养，补充（）增进食品风味。
（单选题）
油脂能（）营养，补充人体热能，增进食品风味。
（判断题）
油脂能增加营养，补充人体无机盐，增进食品食欲。
（判断题）
蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。
（判断题）
利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。
（填空题）
脂肪是（）与（）组成的（），是天然动植物油脂中的主要成分。类脂同脂肪有共同特性，不溶于（）而溶于（），是具有营养意义的重要食品成分。
（单选题）
西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。
（判断题）
鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。
（多选题）
在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）
